冰球突破米饭、饺子、面条、馒头……这些餐桌上人们吃得最多也最必不行少的食品，咱们习性称之为主食。正在《中国住民炊事浮屠指南（2022）》中，主食位于中国住民均衡炊事浮屠的第1层，是炊事布局的根源，也是供应人体所需能量最首要的食品原因。

　　因为差异区域的天然境况、天气前提、民族习俗等差别甚远，各个国度、区域的饮食文明千姿百态，网罗主食的拣选也平分秋色。

　　此中，来自亚洲区域的国度主食经常以大米为主，辅以面食；欧美区域的国度主食则广博以幼麦为主，辅以玉米、马铃薯等；非洲很多国度则将山药、木薯等行动主食；正在我国餐桌上，不管摆上多少酒食菜肴，面造主食或米造主食也长远都是终末的“主角”。

　　近年，跟着人们生存秤谌、康健认识不绝进步，以及新世代消费人群逐步成为消费主力，养分、康健、品德等逐步成为消费的新潮水，人们对待主食的需求也从过往的“处理温饱”升级为“吃得有立场”。

　　消费升级下，古板主食纷纷搭上财富化速车，实行了“餐桌上的革命”，很多新兴主食如杂粮主食、自热米饭、低碳水主食等，带着各自的效用特性走上公多餐桌。

　　这日，咱们就把视线聚焦到主食这个赛道上，联合探究生长至今，我国主食消费市集发作着怎么的变动，将来又将朝着怎么的趋向生长？

　　行动一个刚需、高频复购的消费品类之一，主食行业涉及种植临蓐、加工创造到消费者消费的完善财富链，其正在我国的生长已少有千年的汗青。

　　史料记录，中国的先民正在距今9000到8000年时刻里就告捷栽培出了粟 （幼米）、黍（黄米）、水稻等谷物，并将收成而来的谷物混杂蒸煮食用，它们的映现让人们判袂了奄奄一息的涉猎生存主食，取得了尤其稳固的食品原因。

　　但是不绝到魏晋南北朝光阴，由于水稻产量低、运输难，米饭正在当时属于“糜费品”，直到隋唐统偶尔，水稻的种植面积起初不绝夸大，稻米也到底代替粟和黍，成了当时处理温饱最紧要的食品。

　　跟着时间进取，生存秤谌和临蓐技巧不绝进步，从七十年代末起初，人们的饮食宗旨起初逐步从吃饱向吃好调动，大米的产量和食用量也正在逐步添加，精加工的大米、泰国米、丝苗米、盘锦米、东北大米等器重产地和种类的大米起初映现正在市集上，促使了人们拣选的添加。

　　到了九十年代，我国主食加工业生长敏捷，正在消费需求拉动下，工业化主食逐步走上公多餐桌，以稻米为加工原料，过程古板或改革格式创造的米造主食起初进入市集。正在1992年，三全公司推出速冻汤圆产物开启了我国冷冻米造主食的工业化先河，各式米线、米粉、汤圆等米造主食逐步成为消费者平时所需。

　　数据显示，2010年到2019年，用于口粮的大米消费占比从86%消重到81%，而用于饲料财富和酿酒、调味品、饮料、零食等工业用处的大米消费占比均有上升，大米正以更多样化的样式进入人们的餐桌上、饭碗里。

　　至于另一个餐桌上常见的以幼麦为紧要原料的面造主食，则晚了三四千年才映现。据记录，幼麦原产地正在西亚的初月沃地，中国最早创造幼麦遗址是正在河姆渡流域左近，其正在4000年前被传入中国。

　　最初，人们像吃稻米雷同蒸煮食用幼麦，称“麦饭”，但幼麦因颗粒坚硬，口胃较差，也未便消化。直到年龄末期，鲁班发觉的石磨被扩充后，脑洞大开的“吃货”将其正在石磨上磨成粉，自此，幼麦的种植面积起初日渐夸大。

　　过程多年的农业技巧革命，以幼麦为原料的面粉也起初正在勤苦灵敏的中国人手中变出了形式，各式馒头、烧饼、饺子、包子等一系列面食成品一一映现正在餐桌上。

　　数据显示，我国以大米、面条、馒优等米面成品的主食财富有着1万亿元的市集潜力，同时有业内人士预测，将来国内主食财富有抢先10万亿的市集，环球有抢先70万亿级的市集。

　　广漠的市集空间吸引着诸多行业和玩家入局。从品牌结构上来看，正在古板米面主食财富中仍然生长出诸多巨头企业，中粮集团、益海嘉里、金龙鱼、北大荒、中储粮等依赖当先的技巧和多元化产物牢牢攻陷市集主导位子。

　　与此同时咱们当心到，得益于互联网敏捷生长及农产物品牌化生长认识凸显的联合驱动下，如十月稻田，没念稻，江南古稻，龙米等等新兴主食物牌正在近几年也起初崭露头角。除此以表，来自国内房地产的潘石屹、家电行业的美的和饮料企业农民山泉等也纷纷跨界涉足稻米种植与畅通范围。

　　整个来看，固然主食创造财富生长势头精良，但值得一提的是，因为我国主食加工业起步相对较晚，根本商量仍显亏弱，主食财富依旧存正在深加工秤谌较低、低级产物产出较多、产物同质化等题目，市集上可能知足革新炊事需乞降养分需求的合联产物依旧较少。

　　比如正在主食产物加工范围，缜密加工的谷物主食如米粉、汤圆、粽子等广泛型产物的主食所占比重较大，而种种养分主食，如早餐谷物食物、效用性主食、养分调剂等成品加倍是轻易即食的广博加工主食成品的市集份额较幼。这一场合也限造着主食创造财富的提质增效和转型升级。

　　少有据统计，美国、日本等畅旺国度加工食物约占饮食消费总值的 90%，而我国的这一比重仅为25%，这也评释我国以粮食为原料的主食深加工行业生漫空间极大。

　　所以，怎么感知和适合市集的变动，有用举行“财富升级重做”，对待主粮这种刚需、高频的古板型财富尤为首要。

　　实质上，正在生存品德逐渐提拔的这日，消费者仍然不再仅仅知足于吃饱，而是进阶为“吃饱更要吃好”的形态。人们对待食品的品德、安好和养分越来越珍视，同时起初合心食材对生存的直接影响。

　　好比消费者正在食材拣选上起初合心泉源的品德，拣选尤其绿色自然、有机康健的产物；产物的稀奇水准也日益成为决意进货举动的中枢消费因素。而差异消费人群对主食也有着多元化的消费需求，健身塑形者对待碳水含量的苛求，食养前驱者出于对自己康健的高度合心、妈妈们对待养分深化的偏疼，糖尿病人对待升糖指数的合心，环保人士对待自然有机、可一连的挚爱，白领上班族们对待轻易躁急的诉求……

　　这也意味着，多元化的消费诉求将为主食财富勉励出新的延长点与更始点，也将进一步驱动主食财富链的迭代升级，拓荒出一个具有一连进货力和需求茂盛的新消费市集。

　　那么回归到当下，主食革命还能够从哪些方面发端？维系目前的消费趋向和产物案例，数食办法总结了以下4大倾向，搜索主食行业的下一个延长可以。

　　近年来，跟着消费者康健的认识不绝提拔，人们对饮食的养分合心度越来越高。古板主食高碳水、低卵白质含量，养分摄入效能较低，对待探求康健养分的人来说，主食的养分升级，是平衡饮食的首要一环。此中，粗粮和加工产物因含纤维含量高、韵味怪异、饱腹感强等特性正正在吸引人们的青睐，消费需求不绝添加。

　　遵循丁香医师颁布的国民康健告诉显示，年青人对自己饮食和身体康健合心度广博低于年父老，然而跟着疫情事后国民饮食养分更加珍视，年青群体中科学摄生的话题热度提拔，通过差异杂粮搭配烹调的摄生粥饭受到青睐。

　　天猫2021大米消费白皮书也显示，正在过去3年，天猫糙米的消费依旧高于大米的稳固延长。另表，广泛大米的消费群体，也有越来越多的消费者特别进货糙米。

　　一个蓄志思调动是，比拟于以往盛行着的节食减肥，今世年青人正在探求好身体的途径上，他们更偏好科学进食和健身。CBNData《2021年青人主食消费新趋向洞察》告诉显示，糙米和藜麦因其低糖和高饱腹感的特性颇受健身党青睐，成为主食搭配的热点选手，线上藜麦和糙米消费近两年以超50％的增速敏捷扩张。同时，健身人群比起纯糙米和藜麦，更偏疼多种粗粮主食组合，以取得更佳的减脂结果，此中，五谷搭配是公多消费者的首选。

　　正在消费者对杂粮需求日益茂盛下，目前，市道上很多品牌通过打垮杂粮原料原有物理表形，重塑为更适合新颖饮食必要的更始产物，或者通过杂粮粉深加工，既有用添加炊事纤维和多种养分因素的摄入，也能够革新杂粮烹调未便、食用体验不佳的过失，切合从“吃得好”到“吃得养分”的消费升级恳求，实行了个人主粮取代。

　　笃志于临蓐古板零食康健取代品的韩国品牌Jeju Mami 推出一款康健且富含炊事纤维的谷物片Hokklak 。

　　据品牌先容，Jeju Mami 的 Hokklak 谷物片的体式灵感来自“dol hareubang 岩石雕像和马”，原料紧要由济州黑大麦和优质糙米混杂造成，过程厉苛挑选的自然原料造成，无需油炸，而是烘烤，以确保最大的康健”，既可随身领导稀少享用，也可与麦片或酸奶搭配行动正餐主食填补。

　　同时，该谷物片还能够与水混杂并加热，造成婴儿配方辅食，该配方不含麸质，可填补儿童平时所需的炊事纤维，碳水化合物及能量。

　　前文说到，因受饮食文明影响，差异区域的人群正在主食拣选上平分秋色，而回归到个人成分来看，正在消费布局上，差异发育年数阶段人群、分表人群的主食消费布局也不尽相似，比如婴幼儿、老龄人群、糖尿病患者等都有差异的主食消费诉求。

　　好比，婴幼儿期行感人天发展发育的首要阶段，有针对性的养分供应特殊首要。但持久以后，我国婴童正餐市集处于供应缺失形态，加倍跟着儿童食物市集的细分生长、食物加工技巧日益成熟和新一代父母饮食观点的升级，针对儿童的辅食已不局部于婴幼儿零辅食，正餐常吃的馒头、饺子、饼类都成为进货需求。

　　越来越多的年青妈妈们生性能有多样化的婴童食物和样式，以处理她们不会做、没年华做、孩子不爱吃等题目，所以，安好性高、养分平衡、简略轻易和多样化的三餐两点正正在成为她们拣选的新趋向。

　　再如，正在物质秤谌不绝足够、生存节律不绝加快、饮食布局趋于多元化确今世社会，贫乏限造的进食被视作放肆自我、不自律的体现，同时食品布局越过了人体的消化材干还将激励高血压、高血脂、糖尿病等一系列代谢病的盛行。

　　正在探求康健的时间，主食的更始不只仅是纯净的全养分观点，针对差异代谢疾病的人群也必要做“精准养分”产物，但市集上针对这一人群痛点研发的有食疗结果还能两全口感的产物仍特殊少。

　　所以，从消费者需求起程，主食企业可针对特定需求人群：如儿童正餐、代谢疾病人群、孕产妇、晚年人群体、麸质过敏人群等举行康健化提拔或定造化产物商量。

　　创建于2020年的糖友主食专研品牌糖友饱饱，专为糖尿病患者研发供应以不升糖主食为中枢的低碳水食物系列及有食疗结果的周期性饮食处理计划，旨正在让糖友可能真正安定吃主食。

　　据先容，糖友饱饱全系列低碳水食物均可起到限定餐后血糖、添加饱腹感的感化。其系列主食和零食产物的碳水含量只要广泛食物的6%-10%。好比糖友饱饱控糖面碳水含量只要6.8%，广泛荞麦面碳水含量70%。

　　据会意，正在创建之初，糖友饱饱与江南大学食物学院设立联结研发核心。目前，糖友饱饱已与国内北京协和病院完毕计谋协作干系，共修低碳饮食干扰项目，搜聚个人糖尿病患者为固定目的群体，一连为该目的群体供应以糖友饱饱产物为根本的1v1饮食干扰任职，并将输出商量收获告诉，操纵于实质任职中。

　　对待很多年青人来说，下厨房是相对稀奇与格表的体验。然而，日益速节律的平时作事与古板烹调所需的年华进入，使得正在家烹调成为了一件“念做但费事”的事。

　　加倍近几年，独身族、丁克族、空巢族的逐年强盛，促使人们对家庭餐饮的便捷化提出了更高的恳求。近几年来，饮食场景的日益变动，促进加工主食产物定位不绝走向细分，主食产物最大改革当属自热食物的推出，好比自热米饭、面条主食、粥品等等。

　　数传说明，具有自热技巧的轻易食物更可能知足今世青年人群对方便性的探求，比拟古板的轻易面，自热食物对冲泡温度的解放使它拓荒出了更多的食用场景。此中以联合为代表等轻易面企业，以三全为代表的速冻食物企业，以海底捞、自嗨锅为代表的餐饮企业纷纷跻身自热米饭范围。

　　除了平时的饮食场景，网罗露营、旅游、户表探险、徒步等正在内的各类户表举止及应急场景也吸引了更多企业的合心。

　　为帮帮消费者处理午餐和晚餐困难。Riviana Foods, Inc.通过全新的 Minute Rice Cups。顾名思义，Minute Rice Cups 是可表带的自热调味米饭，只需正在微波炉中加热一分钟后即可享用。每份都轻易地预先分拨到一个单份杯中，并有两种差异的口胃可供拣选。

　　此中Jalapeño Rice Cup 采用 Minute 品牌的茉莉香米，并搭配洋葱、青椒及墨西哥胡椒行动调味料；另一款则采用茉莉香米与红藜麦相维系。两种产物均过程非转基因验证、无麸质、无胆固醇且不含防腐剂。

　　联结国粮农机合数据显示，大米消费量与一个国度经济生长秤谌呈负合联；一方面是由于人们主食拣选尤其足够；另一方面跟着人们康健认识不绝加强，越来越多的高GI高碳水的主食不再那么受接待。

　　同时，正在后疫情时间下，人们对环保的认识空前上涨，越来越多的消费者对食品拣选与康健及境况之间的合联有了更深入的理会，并起初将康健合心从自己扩展到全生态，寻找修建人与地球之间可一连的动态均衡。

　　正在需求端，跟着人们环保认识逐步提拔，消费者正正在做出越来越多的可一连性拣选，正在平时生存试验中通过削减消费对境况形成的影响或进货绿色产物等格式向绿色低碳转型，好比避免行使塑料，拣选绿色包装的产物等。

　　绿色包装也称为可一连包装，经常网罗可接收和可生物降解两品种型，旨正在通过正在统一财富链中反复行使或无毒素天然降解的格式，将包装对境况的作怪降到最幼，从而帮帮品牌削减合联的负面影响。

　　大米行动咱们中国人最首要的主食之一，由于其过于平时化，消费者时时会粗心其包装的首要性。但本来，食物的包装可能直接将有用的营销实质与品牌合联正在一道，对顾客的进货举动拥有极大影响。好的包装能使产物正在竞品中脱颖而出，并更好地与市集目的相合联。

　　所以，除了对产物举行康健升级以表，还可通过包装打造一个令消费者认同的环保等品牌情景，用颜值与价钱抢占消费者心智。

　　朴道良品推出的一款表包装采用环保纸板的宜号鲜米产物，均衡了古板和简约两种观感，没有过分地行使颜色和文字，区别于古板米袋正在货架上使人目炫散乱的安排。盒子四周的棕色丝带既斯文又适用，同时能够行动一个轻易的提手。

　　据会意，盒内的米袋由自然亚麻造成，能够反复行使或接收；米袋上的手写体品牌名也加深了返璞归真的意味。简略的质料和极简主义的安排元素相维系，正在产物上凸显了农作物自带的朴素和自然，使其正在好看的同时也打造了环保的品牌情景。

　　能够看到，跟着行业法式和技巧不绝升级，越来越多的市集主体切入主粮范围，正在这片的强盛的市集空间中掀起一轮自下而上的革命。

　　主粮革命不只是主粮消费上的巨变，更是幼至细分行业、大至一切财富上的一次强盛改革。

　　主粮是一个汗青漫长且雄伟的大赛道，念要从最通俗且最根本中引颈革命、搜索新机则必要产、学、研各界联合发力，循序饱动。

　　笃信正在多方联合材干下，“主食”肯定能成为消费升级大潮亟待冲洗与润泽的一方肥土。

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