木薯分为食用类、饲用类和工业类木薯三种，个中可供人食用的唯有食用类木薯。不表也不必忧虑，商场上咱们能买到的木薯日常都是食用类木薯。

　　先说结论：生/鲜木薯确切有毒。毒性来自生木薯中的两种氰苷类化合物，一种叫做亚麻苦苷（占95%摆布），一种叫做百脉根苷，这两种物质正在木薯自己所含的亚麻苦苷酶水解下，会出现有毒的氢氰酸。

　　之以是木薯分为食用类、饲用类和工业类木薯三种，也是服从个中氰苷类化合物的含量来分辨的。遵照国际食物法典委员会（CAC）的准则，当木薯源委去皮、浸泡等加工后，个中氰苷类化合物的含量正在50mg/kg以下的冰球突破，可能被归为食用木薯。

　　木薯有毒也不古怪，到底木薯来自于大戟科，这不过个“不得了”的家族，大戟科植物普及有毒。除了木薯，另一种适口且有毒的食品又有芋头，正在食用前都必必要幼心地去皮、浸泡和彻底煮熟。

　　固然木薯生吃有毒，但弗成忽视的一个结果是，木薯的淀粉含量高达70%～80%。

　　口感软糯、产量大，但对滋长境遇和栽培秤谌的条件却很低，耐旱又抗贫瘠，说白了，吃木薯本钱低主食、能抗饿，这些特性，让木薯正在农业秤谌掉队的区域（紧如果非洲区域）被大批种植，并成为本地人们赖以糊口的主食。现正在，木薯是天下上第三大淀粉泉源，名次紧紧排正在水稻和玉米之后。据统计，木薯是8亿人的紧要口粮。

　　但因为木薯中大部门是淀粉，养分物质很简单，永久吃大批木薯，很容易变成优质卵白、维生素等其他养分素的缺乏。

　　木薯中卵白质含量低主食，但钾元素、维生素C和维生素B1含量高于米饭和馒头，这与木薯的加工水准比米饭、馒头的原料大米、幼麦低相合。比方，木薯被加工成木薯粉后，卵白质含量仅0.08g/100g，维生素C和维生素B1含量折柳为2.96mg/100g和0.007mg/100g。

　　因为去毒统治比拟困难、养分价格也不算太高，所以正在农业昌隆区域，人们普及不会抉择将木薯行动主食。但只须是美食，中国人从来不怯怯有点毒性的，就像河豚，再如各类云南的菌菇，正在吃货眼前都不算太大反对。

　　用木薯做成各式“糖水”正在南方不少区域都很风行，用木薯淀粉做成的芋圆、麻薯、奶茶里的“珍珠”，也挺受民多迎接。

　　我国农业科学家仍然培植出低毒的木薯种类，如“华南9号”“桂热10号”和“桂木薯11号”。

　　不表，哪怕是低毒种类，也不要一次性大批摄入，除了毒性题目，还要商酌食用大批淀粉类食品带来的热量题目。

　　木薯皮中的氰苷类化合物含量很高，通过去皮和长时刻净水浸泡（有说法以为应浸泡1周，每天换水）能裁汰氰苷类化合物含量，下降毒性。

　　正在造造时也要彻底煮熟。高温加热可能灭活那些能转化氰苷类化合物的酶，使之无法将氰苷类化合物转化为有毒的氢氰酸。所以，彻底煮熟是木薯脱毒的首要法子。要防卫煮木薯时要开放锅盖煮，让仍然转化的氢氰酸蒸发掉。

　　还必要防卫的是，一次不要食用太多。有报道称部门人群肠道中大概也含有少许能将氰苷类化合物转化为氢氰酸的酶，所以部门好友即使食用熟木薯也会显示吐逆等轻度中毒症状。

　　1.木薯粉与红薯泥服从2:1的比例，参加适量白砂糖混杂匀称。可参加适量净水或牛奶揉成不黏手的面团主食。将面团搓成细条并切成巨细适应的幼段，稍微整形揉圆。锅中加水煮沸，下入芋圆煮熟后捞起过凉水备用。

　　2.锅中从新倒入净水煮沸，打鸡蛋花，煮熟后放入芋圆和枸杞煮1～2分钟，可按照个生齿味调入白砂糖，盛出后撒上干木樨，即可享用主食。

　　这道芋圆蛋羹参加了鸡蛋，添补了木薯和红薯缺乏优质卵白的缺陷。有时刻的好友还可能提前用压力锅煮好红豆，一同参加芋圆蛋羹中，进一步扩大矿物质和伙食纤维的含量，也可能让这道甜品口感更厚实冰球突破。

　　参考文件：[1]张振文，李开绵. 木薯及其加工应用100问[M].中国农业出书社,2017.

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