幼米又称粟，正在我国有着好久的种植史籍，从夏朝滥觞即是中国的紧要食用粮食之一。中国最早的酒也是用幼米酿造的。粟作文明也曾与稻作文明比拟肩，分辨代表了中国古代北方和南方农业繁荣的怪异功效。

　　跟着冬麦的显露，粟米正在北方的身分受到了挑拨。直至今世，公共半人默认的中国饮食漫衍特性是“南米北面”，粟米也从“正宫娘娘”的宝座上跌落。固然近年来人们认识到过量摄入精造粮食作物的破坏，从头探究幼米的代价，但其景色与过往举动北方闭键口粮时仍是无法相比的主食。

　　俗话说粟有五彩，幼米也有黄，白，黑等差异色彩主食。但现正在说到幼米，大师凡是联念到的即是黄幼米。对付幼米的养分认知，最多的即是养胃了。底细怎么呢？

　　从能量上看，一概质料的幼米和大米能供应差不多的能量，碳水化合物含量也左近。不过幼米的炊事纤维含量却是远远高于大米的。炊事纤维可能刺激肠道蠢动，用意于增补肠实质物的体积以淘汰粪便正在肠道中中止的时光，从而改观肠道康健主食。

　　幼米的卵白质略高于大米，多半必要氨基酸的评分值（AAS）均大于100，能餍足人体的需求。但似乎多半谷物主食，幼米的第一限度性氨基酸为赖氨酸。为了使幼米中的卵白质取得敷裕的招揽行使，可能将幼米和鱼肉蛋奶豆成品等一齐食用，完成必要氨基酸之间的互补用意。

　　幼米的脂肪含量高于大米良多。可是不要闻脂肪而色变哦！幼米中的脂肪闭键是不饱和脂肪酸到达74.4%，不会酿成康健包袱。所含的 α-亚麻酸和亚油酸更是人体中所需的必要脂肪酸, 对付维护人体康健拥有紧要意思。而幼米的油脂闭键蕴藏正在米糠中，于是和大米一律，没有经历精磨的幼米含有的养分代价更高哦。而大师遍及以为的最糟粕的“幼米油”也必要没有精磨的幼米才干熬造出。

　　幼米中的维生素B1含量正在粮食中名列前茅，而且含有凡是粮食所不含有的胡萝卜素。可是咱们也不行太甚神话它，究竟固然幼米含有少少维生素，和其他食品比拟却并不算杰出。于是单单是幼米粥并亏空以餍足普通所需，也难认为胃肠功用修复供应足够的养分撑持。

　　再比拟矿物质，幼米中锌、铜、镁、铁、硒等含量都高于大米。充足的铁含量令人注意主食，除此以表还含有黄酮，多酚，多糖等微量元素。也难怪人们会发起正在规复期食用幼米粥了。但其仍需和其他食品一同食用以担保饮食的多样和养分的弥漫。正在淘米时不要用手搓或热水冲刷，也需避免长时光浸泡以防备养分的流失。

　　不过结果要指点血糖较高的伙伴，固然幼米属于中等血糖天生指数的食品，可能适应食用，但仍是要注意其食用形式。谷物煮造得越软烂稠密其升糖才气就越强，于是血糖较高的伙伴正在食用幼米时尽量不要抉择幼米粥，可能选用含幼米的同化型杂粮蒸饭，以帮安祥血糖。为什么幼米没有和大米相同成为主食？