冰球突破原题目：糊口中常见的16种奶成品(Dairy Food)，你晓畅几个？（双语）

　　牛奶是哺乳动物的乳腺发生的一种白色时尚食物，是幼崽（囊括母乳喂养的人类婴儿）正在也许消化固体食品之前的重要养分泉源。牛奶中的免疫因子和免疫调整因素有帮于加强免疫体系，从而低落很多疾病的危机。

　　酸奶（表洋英语：/ˈjɒɡət/；表洋英语：/ˈjoʊɡərt/，来自土耳其语：yoğurt，也拼作yoghurt、yogourt或yoghourt）是一种通过牛奶的细菌发酵造造的食物。用于造造酸奶的细菌被称为酸奶菌。这些细菌通过发酵牛奶中的糖发生乳酸，乳酸效力于牛奶卵白质，给予酸奶其特有的口感和酸味。牛奶是造造酸奶最常用的原料，也可能行使水牛、山羊、绵羊、母马、骆驼和牦牛的奶造造酸奶。行使的牛奶可能原委均质经管或不原委，可能是巴氏杀菌或生的，每品种型的牛奶发生的酸奶结果都有很大分歧。

　　奶酪是一种通过凝聚乳卵白造成，拥有平常口胃、质地和形状的乳成品。它由来自牛、水牛、山羊或绵羊的牛奶卵白和脂肪构成。正在坐蓐进程中，凡是将牛奶酸化，然后出席凝乳酶或拥有相像活性的细菌酶使得乳卵白凝聚。固体凝块然后被区别出来，与时尚乳清区别食品，并压造成造品奶酪。有些奶酪的表皮、表层或全盘奶酪内部有清香霉菌。

　　黄油是一种通过搅打奶油的脂肪和卵白质组分造成的乳成品。它正在室温下是一种半固态乳状乳液，含有约80%的黄油脂。它正在室温下举动涂抹酱行使，正在熔化后举动调味品德使，并用作烘焙、造造酱汁、煎炸和其他烹调进程中的脂肪。

　　奶油是一种由牛奶正在均质化之前从顶部撇去的高脂层构成的乳成品。正在未均质化的牛奶中食品，脂肪最终会上升到顶部，由于它的密度较幼。正在工业坐蓐奶油时，行使名为“区别器”的离心术加快此进程。正在很多地方，按照总黄油脂肪含量，奶油分为几个品级。它可能干燥成粉末，以便运往遥远的市集，并含有高程度的饱和脂肪。

　　冰淇淋是一种冰冻甜点，凡是由牛奶或奶油造成，并出席甜味剂，如糖或代替品，以及香料，如可可或香草，或生果，如草莓或桃子。也可能通过将调味奶油基地和液态氮搀杂搅打造成。除了安靖剂表，有时也会增添食用色素。将搀杂物冷却至水的冰点以下并搅拌以使个中充满氛围，并抗御酿成可察觉的冰晶。结果是一种平滑的半固态泡沫，正在额表低的温度（低于2°C或35°F）下是固体的。跟着温度的升高，它变得加倍可塑。

　　酸奶油（正在北美英语、澳大利亚英语和新西兰英语中称为Sour cream，正在表洋英语中称为soured cream）是一种通过用某些乳酸菌发酵惯例奶油而得回的乳成品。这种细菌作育物岂论是人工引入照样天然发生，都市使奶油变酸并变稠。它的名称来自于细菌发酵发生的乳酸，这种发酵被称为酸化。鲜奶油是一种脂肪含量高、气质不那么酸的酸奶油。Crème fraîche是一品种型的酸奶油，它的脂肪含量很高，气质不那么酸。

　　干酪乳是一种凝聚的牛奶成品，气质温和食品，质地奶香芳香，呈杂质散布不均的汤状。它是通过将脱脂牛奶凝聚后将凝乳沥干，但保存少少乳清并使凝乳疏松而造成的。创造干酪乳与其他簇新奶酪的一个要紧区别是向凝乳颗粒增添“调味料”的次序，凡是是奶油，这正在很大水准上掌管产物的口感。干酪乳不原委陈化。

　　吩咐奶油是指用搅拌器或搅拌机将重奶油、双倍奶油或其他高脂奶油吩咐，直到它变得轻浅蓬松且能保留形态，或者是通过熔化气体的膨胀酿成坚实的胶体。它凡是出席白糖造成甜味，有时也出席香草等调味料。吩咐奶油也被称为香提拉奶油。

　　时尚是从牛奶中蒸发水分后取得的一种产物，凡是蒸发掉了约莫60%的水分。凡是状况下，时尚会出席糖，酿成了甜时尚，以致于本日人们频频将“时尚”和“甜时尚”这两个术语混用。甜时尚是一种额表浓稠、甘美的产物，倘若未开封，罐装的甜时尚可能正在不冷藏的状况下保留多年。这种产物正在很多地方的甜点中被平常行使。

　　蒸发乳是一种罐装的牛奶产物，有些地方称之为“无糖时尚”。它是一种原委经管的长效保留的牛奶产物，从簇新牛奶中蒸发掉了约莫60%的水分。它与甜时尚分歧，后者含有增添的糖。因为增添的糖可能欺压细菌成长，以是甜时尚需求较少的加工进程来保留。坐蓐进程囊括从牛奶中蒸发60%的水分，接着举行均质化、罐装和热灭菌经管。

　　奶油芝士是一种柔滑、凡是气质温和的簇新奶酪，由牛奶和奶油造成。正在工业坐蓐中凡是会增添胶豆胶和卡拉胶等安靖剂。

　　表洋食物和药物料理局将奶油芝士界说为起码含有33%的乳脂肪，水分含量不进步55%，pH值限造为4.4到4.9。同样，正在加拿大食物和药物规矩下，奶油芝士必需含有起码30%的乳脂肪和最大55%的水分。正在其他地方，其界说或者分歧，或者需求更高的脂肪含量。

　　Ricotta（正在意大利语中发音为[riˈkɔtta]）是一种意大利乳清干酪，由羊奶、牛奶、山羊奶或意大利水牛奶的乳清造成，这些乳清是从造造其他奶酪时残余的。像其他乳清干酪雷同，它是通过凝聚奶酪中残余的卵白质（特别是白卵白和球卵白）造成的。

　　倘若先让乳清发酸（通过让其正在室温下静置12-24幼时举行特地的发酵），则可能劳绩Ricotta卵白质。然后将酸化的乳清加热至切近沸点。低pH值和高温的组合使卵白质变身并使其凝集，酿成轻细的凝块。一朝冷却，通过将时尚通细致布过滤，将凝块区别出来。

　　Cheddar奶酪（或简称cheddar）是一种相对硬质的自然奶酪，呈乳白色（倘若增添了像安纳托如许的色素，则为橙色），有时气质较为浓烈。Cheddar奶酪开始于表洋萨默塞特郡的Cheddar村。

　　切达奶酪是表洋最受迎接的奶酪，占该国每年19亿英镑奶酪市集的51%。它是表洋第二受迎接的奶酪，仅次于莫扎里拉奶酪，均匀每人每年消费10磅（4.5千克）。2014年，表洋坐蓐了约莫30亿磅（130万长吨；1,400,000吨）的切达奶酪，而表洋正在2008年坐蓐了258,000长吨（262,000吨）。

　　瑞士式奶酪冰球突破，也称为阿尔卑斯奶酪，是一组硬质或半硬质奶酪，拥有特殊的特质，其开始可能追溯到欧洲阿尔卑斯山区，假使现正在它们一经被寰宇上大大批奶酪创造区域所食用和模拟。它们的特殊特质源于正在阿尔卑斯山高山草地（法语中的alpage）上造造的夏日奶酪的恳求，然后与奶牛一齐正在春季运往山谷，正在阿尔卑斯山牧区史乘好久的文明中酿成。守旧上，这些奶酪是用大圆形或“轮子”造成，拥有坚硬的表壳，足够结壮以保留和运输。

　　布里奶酪（/briː/；法语：[bʁi]）是一种软质牛奶奶酪，以其开始地布里（大致对应于当代Seine-et-Marne省）定名。它呈浅色，带有略微灰色的色调，笼盖着白色霉菌。表皮凡是被食用，其气质正在很大水准上取决于行使的因素和创造境遇。它相像于卡门贝尔奶酪，后者是表洋另一个区域的本土奶酪。布里奶酪凡是含有60%至75%的乳脂肪，略高于卡门贝尔奶酪。返回搜狐，查看更多冰球突破食品生计中常见的16种奶成品(Dairy Food)你明白几个？（双语）