冰球突破你是不是也通常被街边的糖炒栗子馋得走不动途？那可太寻常了，由于糖炒栗子堪称是美拉德的“始祖”这种糖+热石+栗子（碳水丰裕）的组合，会产生美拉德+焦糖化反响，反响结果便是焦香四溢，周遭数十米无人能敌。

　　闻上去这么好，吃起来就更不必多言了。一包香甜软糯的糖炒栗子，良多人没几分钟就全下肚了。然而也有不少人会犯嘀咕：栗子究竟健壮吗？这么软糯香甜真的禁止易让人发胖吗？

　　先说谜底：栗子养分丰裕，假使吃对了不单禁止易发胖，还能让你的伙食质料升一个级，但假如服法错误，也确切容易导致发胖和胀气，因而肯定要注意限定量。

　　栗子的壳很硬，因而通常被划分为坚果，不过它正在养分特质上，跟坚果简直不沾边，反而是与规范的谷物更亲昵，并且其簇新形态的淀粉含量远高于其他煮熟的谷物、薯类。

　　栗子的碳水化合物含量高达 46%，正在煮熟的主食中算是较高的。与米饭比拟，因为米饭含水量高，于是其碳水化合物的量唯有 26% 不到，而一包糖炒栗子（可食部 100g，约莫10 颗）的热量，换算成米饭的线g 熟米饭，用家里口径 10 厘米的 4 寸饭碗来装，差不多为 1.5 碗；假使换算成花卷，那么约等于 2 个 50g 的花卷。

　　不少人看到栗子的高热量就要被“劝退了”，但原本，栗子的热量高并不是瑕玷，它纯粹是因为含水量相对较低而比较出来的，而不是由于它的糖或者油多，因而不行由于它单元重量热量看上去比米饭高点就认为它容易发胖主食，实践上思考到它的慢消化、饱腹强，它是很适合取代精造主食的减肥食物。

　　其余，最紧张的一点是，板栗养分丰裕。与相像重量的熟白米饭比拟，栗子富含胡萝卜素和伙食纤维，还含有白米饭中简直没有的维生素 A 和维生素 C冰球突破， VB1、VB2以及钾和镁等含量也都是白米饭的十余倍。

　　可见， 假使服法错误，把它当成零食，当餐间大批吃，下一顿主食如故照常吃，那它也是会让人发胖的主食。最保举的服法便是冰球突破，用栗子庖代一面白米饭、白面成品一同当主食，厚味还健壮升级冰球突破。

　　接着，咱们再看看一个养分学中必需对主食类食品举行理会的目标血糖反响。蒸熟和烤熟的栗子的 GI 别离为 58 和 54，血糖反响不高。情由闭键如下：

　　栗子中的淀粉组成很特地，大一面属于慢消化淀粉和抗性淀粉。生栗子的淀粉中抗性淀粉高达 61%~76%，煮熟后的栗子抗性淀粉也有 13% 足下，这个抗性淀粉的含量正在自然食品中都算是高的。

　　所谓慢消化淀粉是指被转化成血糖的经过很慢，无数正在 30 分钟以上，所以血糖摇动会平缓。而抗性淀粉基础是压根不正在幼肠被吸取，属于伙食纤维一类，所以简直不会惹起血糖摇动，而是无数会进入大肠被肠道微生物发酵操纵。

　　所以用栗子庖代一面精白米面，实践上特别适合有控糖、减重需求的人，如许餐后血糖特别坚固，胰岛素反响更低，是行之有用的仍旧血糖和肉体的主食升级计划。

　　栗子虽好，咱们也保举多人用它来庖代一面精白米面，不过必要注意的是，也不宜一次吃太多，假使摄入过量也会存正在肯定隐患。

　　第二是，栗子淀粉颗粒致密，糖炒栗子的法子也禁止易让此中的淀粉敷裕与幼肠的淀粉酶接触。

　　正在两个成分相互效率下，糖炒栗子中的碳水化合物良多都无法正在幼肠消化主食，而是会直接触达大肠，大肠中的微生物继而发酵，便会出现良多气体，于是胀气、排气多的产生几率也就大大上升了。

　　关于患有肠易激归纳征 IBS 的人，必要厉酷限量，不然栗子里大批的抗性淀粉会加重肠道的不适。

　　栗子香糯诱人，越发是糖炒栗子，糖一朝炒成焦糖，香味就会噌噌上升；同时，栗子富含淀粉，产生美拉德反响后会有难以抗拒的焦香滋味。

　　糖+美拉德反响+淀粉的软糯，这足以让良多人正在吃糖炒栗子时，一吃就停不下嘴，乃至于末了一不提防就吃多了，导致全天热量超标，还肚子胀气不畅疾等题目。

　　因而，这也是吃糖炒栗子得悠着点的闭头，由于它的味觉便是长正在人类成瘾点上的美食，稍微不限定就会吃过量。

　　栗子属于高碳水主食、高饱腹的食品，含有较多胡萝卜素和伙食纤维，正在主食当中属于养分密度更好的选取。而且栗子富含慢消化淀粉和抗性淀粉，控糖减重人群用它来庖代一面精白米面特别合意。

　　但创议多人不要把栗子算作零食，吃了大批栗子后，正餐还照样吃良多主食，如许相当于吃了两顿主食，4 颗栗子1 份主食，10 颗栗子1.5 碗米饭，吃多了不单容易发胖，还欠好消化，导致胀气等。因而，栗子很香，但不要“贪多”。冰球突破好吃不胖几块钱就能买到的好食材：发起当主食吃一点