是咱们寻常饮食中的首要食品，它是最经济、最渊博、最安闲的能量的首要源泉。碳水化合物是人命细胞的首要因素及首要供能物质，且拥有治疗细胞生机的紧张感化。碳水化合物进食后正在体内历程系列生化反响后领悟为糖类，为人体供应能量，驱感人命前行。碳水化合物参预机体代谢的全流程，是人体必定的植物化学养分素，除供应能量表，能填补维生素、矿物质、炊事纤维、不饱和脂肪酸、植物固醇、酚类植物化合物和卵白质。碳水化合物依然更新机闭的

　　固然人体每天进食良多碳水化合物，但直接贮存正在体内的只要1%~2%，大局部都行动能量供应给机体举行寻常运动。只要机体摄入的能量大于花消的能量时，多余的碳水化合物才气转化为脂肪贮存于人体。以是，连结进出口平均，运动起来（能量出口），让能量花消大于能量的摄入（能量进口），多吃几口饭也不会变胖。以是主食，减肥不是减粮食，而是减能量（热量）。

　　假若机体摄入的能量幼于花消的能量，机体就会花消卵白质来开释能量以确保机体的心理和体力运动。如此会影响卵白质表现其特地感化，譬喻机闭修复、构修抗体。是以，太瘦的人皮肤通常不太有光泽，由于能量摄入幼于能量的花消而须要动用卵白质来供能，从而影响了卵白质的修复才力。其余机体直接诈欺卵白质产能也是欠好的，由于卵白质代谢正在体内代谢形成的氮素，须要随尿排出体表；同时卵白质代谢形成氨、肌酸酐等物质一局部须要通过粪便排出，另一局部通过肝脏领悟从头进入血液。这无疑加重了肝肾掌管。是以，无论是减肥者依然糖尿病患者，合理的碳水化合物摄入是需要的。

　　贮存葡萄糖，而大脑全体的心理运动所需能源都源泉于葡萄糖，葡萄糖是支撑大脑寻常性能的务必养分素，是以，大脑对糖的反响至极敏锐。一个成年人大脑每天约花消120克糖，这些糖大局部为神经电鼓动的钠钾泵供能，以是须要连续地将血糖供应到大脑。永久缺乏主食，血糖浓度就会低浸，脑机闭就会由于缺乏能量而使脑细胞受损，从而形成性能性停滞，体现为回忆及思虑才力低浸、反响愚笨、预防力不鸠合、头晕、心悸以至低血糖晕迷、出盗汗、晕厥等主食。

　　2018年11月揭晓正在《细胞申诉》杂志上的一项新探索呈现，低卵白、高碳水化合物的饮食可能支撑海马区生机（人类及脊椎动物脑中的回忆中央，担任着短期回忆、永久回忆以及空间定位的感化），有帮抗击由化学转化激发的大脑炎症，低落胆固醇程度（胆固醇程度也与回忆和思虑相干），推进大脑健壮，加宏大脑海马区的回忆性能（患阿尔茨海默病时，海马区是起初受损的区域），同时伸长人的寿命！幼米中的色氨酸能帮帮大脑神经运动信号传达；玉米中的谷氨酸是大脑寻常事务不成或缺的物质。

　　植物性食品中的炊事纤维、维生素、矿物质、抗氧化剂及植物固醇（杂粮、紫米、薏苡仁、青果、全麦粉所含的植物固醇最高，粮食加工越精采，植物固醇含量越低），能调控血糖和血脂，影响胆固醇汲取，低落慢性病危害

　　富含炊事纤维的食品如种种豆类正在肠道内遇水可与葡萄糖造成黏胶，有帮减幼年肠对血糖的汲取，使餐后血糖弧线趋于平缓。炊事纤维正在大肠中发酵降解形成短链脂肪酸主食，就可能压造肝糖原领悟影响血糖程度。是以，炊事纤维拥有必定防御糖尿病的感化。燕麦等杂粮的氨基酸机闭利于消化汲取，还富含拥有调控血糖和血脂性能的

　　β-葡聚糖；荞麦富含的芦丁、槲皮素，能治疗餐后血糖。中国与美国心脏协会都夸大致吃主食，主食中的炊事纤维容易形成饱腹感，有益于帮帮管住嘴，节减动物性食品和脂肪的摄入，有益于餐后血糖和体重掌管，低落慢性病危害。富含炊事纤维的植物性食品如豆类、马铃薯、燕麦、荞麦、玉米、魔芋（含60%~70%的炊事纤维），与卵白质食品一块食用可让血糖徐徐安稳升高，节减血糖动摇，可平均升糖激素，到达节流胰岛素，改观胰岛素抵当（血糖忽高忽低最易导致胰岛素抵当）。富含维生素C的马铃薯可能抗氧化、加硬汉体免疫力，推进钙、铁、叶酸汲取。性命的驱动——主食（碳水化关物）